Lot de 2 Confits de Gésiers de Canard du Périgord Emincés 200g soit 400g

Conseil de dégustation : savourez vos gésiers de canard confits

Préparation idéale

Réchauffez-les doucement à la poêle à feu doux pendant cinq à sept minutes. Retirez l'excédent de graisse de canard fondue avant de servir, mais gardez-en un peu pour lier. Pour la découpe, les gésiers sont déjà émincés : versez-les directement bien chauds sur une salade tiède ou mélangez-les à des pommes de terre sautées.

Accords mets et vins

Bergerac rouge : ses tanins souples respectent la texture ferme et confite du gésier sans dominer le plat.

Cahors jeune : apporte une touche de fruits noirs et du corps pour contrebalancer la richesse de la graisse de canard.

Pécharmant : un vin équilibré qui structure bien l'ensemble sur une salade périgourdine complète avec cerneaux de noix.

À propos du producteur

Une passion familiale

Fondée en 1920 au cœur du Périgord noir par Adrien Valette, la maison s'est développée à Gourdon et Saint-Clair. L'entreprise est restée ancrée dans son terroir d'origine. Elle perpétue des méthodes artisanales transmises depuis plus de trois générations, avec une sélection stricte des canards de la région.

La philosophie du goût

Valette applique le cahier des charges IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Périgord). Les gésiers cuisent lentement dans leur propre graisse, sans colorant ni conservateur ajouté. Cette cuisson longue à basse température attendrit la chair tout en préservant le goût franc de la viande confite.

FAQ : tout savoir sur nos gésiers de canard confits

Comment conserver les bocaux avant et après ouverture ?

Conservez vos bocaux dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur (entre 2 et 4 °C) et consommez le reste sous 48 heures.

Faut-il jeter la graisse présente dans le bocal ?

Surtout pas. Récupérez cette graisse de canard pour faire dorer des pommes de terre à la sarladaise, des champignons ou des légumes rôtis.

Quelle est la portion recommandée par personne ?

Comptez environ 80 à 100 g de gésiers par assiette pour une entrée composée, soit un bocal de 200 g pour deux personnes. Le lot de 400 g permet ainsi de servir quatre à cinq convives.