Archives de catégorie : Foie Gras Frais

La demande de Foie Gras Cru

Bonjour à tous,

 

Voici une petite réflexion concernant le foie gras Cru. Foiegrasavenue.fr tire une première conclusion de son activité quelques jours avant les fêtes de fin d’année 2011. Il ne s’agit en rien de chiffres officiels publiés par les organismes habilités à le faire (CIFOG, etc).

Il s’agit juste d’un constat fait sur la base de notre activité, et des échanges qui sont fait avec nos différents partenaires.

 

2011 semble être a première vu une très belle année pour le Foie Gras. Le marché fonctionne à flux très tendu. A l’heure ou nous écrivons ces quelques mots sur le Foie Gras Cru, nous n’avons plus de Foie Gras, et nous ne savons pas comment nous allons faire pour servir nos clients historiques, ce qui ont pris l’habitude de commander chez nous, pour la fraicheur de nos produits et la qualité de notre Foie Gras Frais LABEL IGP SUD OUEST. C’est dommage pour notre activité, à quelques jours de Noel.

 

La demande a été très forte dès la mi-novembre : la campagne de communication réalisée à l’occasion des fêtes de la Saint-Martin n’est pas anodin dans ces résultats.

 

D’autre part, un constat a été fait et a attiré notre attention : des campagnes de promotion ont été faites dans les supermarchés, et ce, dès le 10/20 décembre de cette année. En effet, à grands coups de prospectus ou de campagnes de Marketing Direct et de publicité sur lieux de ventes (PLV), la grande distribution n’a pas hésité a affiché des prix très attractifs sur les Foies Gras en verrine (et en bloc), du style, un Foie Gras acheté de la marque WXYZ, le 2eme foie gras cette marque vous est proposé à moins XX%.

 

 

Cet élément est un signe qui ne trompe pas, le foie gras en verrine n’aurai pas eu visiblement la côte dans les grande surface. Pourtant le foie gras est le produit phare pour les fêtes de fin d’année ! Mais, les cuisiniers des famillent préfèrent acheter des produits frais pour faire leur foie gras eux-même ! Plus économique, plus facile à maitriser, et puis, c’est toujours meilleur quand l’on a cuisiné selon sa recette !

 

2 Raisons viennent expliquer le phénomène de la hausse de la consommation de foie gras frais :

Les émissions de cuisine à la Télévision qui expliquent que le foie gras maison est bien meilleur et que cela revient bien moins cher !

La multiplication des cours de cuisine dans les villes : ces cours ont un grand succès, suite aux émissions de TV. Pour une cinquantaine d’€uros, vous apprenez à faire votre foie gras vous même ! Ensuite, on trouve du foie gras cru, maintenant toute l’année, donc, ce plat se démocratise et l’on peut ainsi en consommer toute l’année ! et comme on le fait soi-même, cela permet d’être gourmand plus souvent !!

 

foie gras maison

 

Nous attendons donc les chiffres officiels et nous verrons si notre constat est identique !

 

Bon réveillon du 31, avec votre terrine de foie gras maison, et à très bientôt

 

Foiegrasement Votre.

Foie Gras Frais : Déveinage Offert !

Bonjour,

C’est la premiere fois que l’on fait ce genre d’opération sur foiegrasavenue.fr . Le Foie Gras Frais bénéficie d’une promotion !

Le site internet Foie Gras Avenue. fr est heureux de vous offrir le déveinage d’un foie gras frais à l’occasion de la fête de la gastronomie. Alors, si l’on fait cela, c’est pour vous permettre refaire vos gammes et de reviser vos recettes de terrine maison !

Cette opération de Promotion sur le Foie Gras durera du 23 septembre, c »est à dire aujourd’hui et durera jusqu’à dimanche soir. Les colis seront préparés et envoyés dès le lundi 26, pour une réception dès le mercredi.

Promo Foie Gras Déveiné

Promo Foie Gras Déveiné

Le déveinage est un moment fastidieux et long ! Il ne peut se faire que part l’intervention de l’homme. Pas de machine, pas d’automatisation ! Uniquement l’Homme et son savoir-faire ancestral ! Le Déveinage du foie gras est nécessaire avant de faire une terrine. Il est FORTEMENT déconseillé lorsque l’on fait un foie gras poêlé.

En effet, le déveinage est une étape manuelle qui consiste a enlever les veines et les nerfs contenus dans le foie gras. Il faut se munir d’un petit couteau, d’une petite cuillère, afin d’écarter doucement le lobe de foie gras, et de trouver les veines. Elles se trouvent généralement au centre, et sur les cotés. Un professionnel mettra environ 5mn, pour déveiner un foie gras. Un amateur pourra mettre jusqu’a 15 mn, et parfois, il fait de la charpie !

Même si le déveinage abime le foie gras, il faut faire attention à ne pas le déstructurer ! cela aurait pour conséquence d’avoir une terrine maison moins compacte.

Bref, profitez en, le déveinage vous offert d’aujourd’hui, jusqu’à Dimanche soir !

Foigrasement Votre

Congélation du foie gras

 

Bonjour

 

 Je réponds aujourd’hui à une petite question « technique » que deux personnes m’ont posés avant de partir en vacances. Leur destination de vacances était le Sud ouest, le Gers ou le Périgord (je ne me souviens plus exactement), mais des régions de prédilection du Foie Gras !

 

Quand on est en vacances dans ses régions là, on ramène toujours un petit souvenir culinaire de vacances. Et dans ce cadre précis, il est logique de ramener des produits à base de Canard ou d’Oie !

 

Magrets, Cassoulet, Cuisses de Canard Confites, Vins Liquoreux, et bien évidemment du Foie Gras !

 

Mais la question se pose, est-ce que j’achète du Foie gras Entier en verrine ou est-ce que j’achète du foie gras cru sous vide ! Le premier (en verrine) est assez facile à transporter (dans la valise), le second est beaucoup délicat à faire voyager (maintient au frais), de plus, la DLC (date limite de consommation) est au maximum de 21 jours !!

 

transport foie gras

transport foie gras

 

 

Je vous réponds bien évidemment que vous pouvez emportez les 2 types de Foies Gras, à la condition que le foie gras frais que vous achetez soit mis sous vide !!

 

D’abord parce qu’avec une bonne glacière et 2 « pains de congélation » accolés à votre foie gras frais sous vide, vous pouvez voyager tranquillement !

 

foie gras frais sous vide

foie gras cru sous vide

Ensuite, en arrivant chez vous fin après les vacances, vous avez 3 options :

 

1- Soit vous le préparez rapidement et vous le mangez par la suite !

2- Soit vous préparez rapidement et vous le congelez

 3- Soit vous le laissez sous vide et vous le mettez au congélateur pour le ressortir au moment opportun !

 

 Concernant la congélation du Foie Gras, qu’il soit préparé ou encore sous vide, il est important de savoir :

1- Qu’un foie gras ne se garde pas plus de 6 mois au congélateur, car après cela détériore la chair

2- Qu’il peut être facilement congelé sous vide, dans un sachet plastique

3- Qu’une Terrine de Foie Gras Maison (cuit ou mi-cuit) que vous congelez doit être enveloppée de papier film, le plus hermétiquement
possible, et qu’ensuite vous pouvez l’entourer de papier alu (NE JAMAIS METTRE DE PAPIER ALU DIRECTEMENT SUR VOTRE FOIE GRAS).

4- Idéalement, vous pouvez congeler des tranches de Foie Gras, que vous pouvez sortir au fur et à mesure de vos envies pour préparer des sauces ou pour toutes autres occasions.

 

ATTENTION : VOTRE FOIE GRAS SE DECONGELE PENDANT 48H DANS LE BAC A LEGUMES DU FRIGO !

 

 

 Alors, bonnes vacances et bonne congélation

 

 Foiegrasement Votre.

 

 

 

Recette de Foie Gras sur le net

Aujourd’hui, l’actualité du foie gras n’étant pas exceptionnelle, je vous propose une petite recette glanée sur le web, je ne l’ai pas testée, mais je voulais vous en faire profiter, tellement, elle me semble facile à réaliser.

Les ingrédients pour cette recette qui s’appelle, Petits pots au foie gras, pruneaux et armagnac sont assez simple et basic.

 

 

crédit photos : lhotellerie- restauration. fr

Cette recette est prévue pour 6 / 8 personnes

• 250 g de foie gras frais (IGP Sud Ouest), si possible Déveiné.
• 250 g de crème fraiche liquide, prendre de la vraie crème de Normandie
• 4 œufs fermiers
• Des Pruneaux d’Agen à l’Armagnac.
• Du pain frais en toast
Fleur de Sel et Moulin à poivre
• Une tranche de pain d’épice

Ustensiles nécessaires : Une Verrine, Une terrine à foie gras, un mixeur

Préparation :

• Déveiner votre foie gras s’il ne l’est pas, et faire des morceaux de votre foie gras frais
• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre doucement le foie gras frais et la crème, mixer rapidement le tout.
• Une fois bien mixé ; insérer les œufs frais un à un tout en continuant à utiliser le mixeur.

• Préparer un bain marie à 125°C, plonger la terrine en l’ayant préalablement remplie de la mixture. Faire cuire la terrine au bain marie 30 minutes à 125 °C.
• Dans la verrine, glisser des morceaux de pruneaux d’Agen émincés.

Dressage de l’assiette :


• Faite une chapelure avec le pain d’épice et du pain, puis saupoudrer de ce mélange.
• Faire brûler votre terrine comme une crème brûlée
• Servir votre assiette avec quelques toasts.

Je pense que cette recette à base de foie gras est très originale, facile à réaliser et que le mélange pruneaux à l’Armagnac et Foie gras est un vrai plaisir Gustatif.
Bravo à Danièle Bach, du restaurant Le 34 à Toulouse.

 

Foiegrasement Votre.

Une Pizza au Foie Gras Poele ?

Après le Hamburger au Foie Gras de Quick en décembre dernier, on apprend grace à un article de France Soir, que Bruno Bertrand, champion du monde des pizzaiolos, propriétaire d’une pizzeria près de Nantes, a devancé les italiens dans leur plat de prédiclection grâce à une pizza au Foie Gras Poele. La Junk Food Haut de Gamme, est en train de progresser. Fini les sauces rapides et le boeuf à tout va, place au Canard, qui merite du temps et de la préparation.

Il est a noté que le Canard est une viande plus maigre et bien meilleure pour la santé … Je dis ça, je ne dis rien.

Encore une sustilité Française, mélanger du Foie Gras, produit du terroir Français, à une pizza. Cela montre que l’on peut parier avec succès Gastronomie et Fast Food (Pizza)

Concretement, cette pizza, est composée d’une pate maison à base de différentes céréales, d’une sauce tomate maison aromatisée, recouverte d’une crème de cèpes assez onctueuse, accomodée d’un jus de volaille, bien évidemment, il y a de la mozzarella et la touche du chef est foie gras poêlé flambé à l’armagnac. Pour la présentation, la pizza au foie gras est soupudrée de paillettes d’or.

Découvrez enfin ces quelques chiffres qui pourront donner des idées à certains …

En France, pour 1 hamburger, il se vend 9 sandwiches et 16 pizzas. uand est-ce que Linas ou Subway sortiront un swandiwh ou Foie Gras ??

Foiegrasement Votre …

Foie Gras Maison

Bonjour

Petit flash d’information aujourd’hui. Foie Gras Avenue vous proposera prochainement de prendre des cours de cuisine très particulier, pour faire son foie gras maison.

Vous vous apercevrez que faire son foie gras maison est assez simple, mais qu’il faut juste un peu de technique pour mettre en oeuvre son savoir faire.

 

 

foie gras maison

foie gras maison

 

 

 

dénerver son foie gras frais

– assaisonner son foie gras frais

– cuisson de votre terrine de foie gras

– présentation et dégustation de votre terrine.

– mise en verrine sous vide (conserve).

 

 

 

Autant de secrets cachés, qui peuvent paraitre délicat à première vue, mais qui deviendront enfantin après l’apprentissage des astuces de recettes de foie gras.

Alors, tenez vous pret, nous le proposerons très bientôt.

 

Foiegrasement Votre

 

Le Prix au kilo du Foie Gras

 

Le Prix du Foie Gras label IGP Sud Ouest – Qualité Extra est à partir de 35€ TTC,

 

MISE A JOUR : Novembre 2012.

Le Prix de notre Foie Gras Cru est inchangé depuis décembre 2010 : 35€ les 500 gr, pour un foie gras frais LABEL IGP Sud OUEST, EXTRA Fab.

le prix au kilo est donc de 70€.

 

Le prix est de 35€ les 500 gr, comprenant le foie gras, les frais de préparation (mise sous vide), le conditionnement isotherme réutilisable par vous même. A noter que les frais d’envois sont fixes et forfaités à 7.99€, donc pas de surprise !

 

Sachez que notre foie gras est préparé pour chaque commande ! Vous disposez donc d’un foie gras d’une très grande fraicheur !

 

Le prix du foie gras est identique toute l’année sur foiegrasavenue.fr ! Un vrai gage de qualité et de sérieux. Notre produit est d’une Qualité Extra, c’est la qualité supérieure du foie gras ! Il s’agit d’un foie gras qualibré de 500 gr, sous vide !! Cette qualité est utilisée par les grands chefs de nos régions car il fond très peu lors des préparations !

 

Si vous vous voulez en savoir plus lisez l’article ou surfez sur les pages Foie Gras Frais de Foie Gras Avenue (Type – Frais)

 

 

Foie Gras Avenue commercialise du Foie Gras Frais (ou Cru) sur internet, à un prix attractif, garanti toute l’année quelque soit la période de consommation.

Nous n’augmentons pas les tarifs sur les mois traditionnellement Fort de consommation, les mois de novembre / décembre / janvier.

Les produits commercialisés sont des Fois Gras Qualité Extra (A) Label IGP Sud Ouest, d’origine des Landes (France).

Le Canard Mulard a grandi en plein air et a été gavé, dans les Landes. Le Foie Gras que nous commercialisons possède une traçabilité irréprochable. C’est le gage de la qualité des Foies Gras Frais vendu sur Foie Gras Avenue.

Prix du Foie gras Cru

 

Tous les Foies Gras Crus (ou Frais) commercialisés sur Foie Gras Avenue sont préparés exclusivement à la commande. Ils sont mis sous vide, avec une étiquette, spécifiant le poids exact du produit, et la DLC (date limite de consommation). C’est un gage de Fraicheur pour les produits que nous commercialisons.

Cela implique donc des délais de livraison différents selon les périodes de l’année : entre 3 et 5 jours ouvrés après votre commande, entre septembre et décembre, et entre 5 et 7 jours ouvrés, le reste de l’année. Néanmoins, cela est donné à titre indicatif car en règle générale, nous livrons entre 48h et 72h après la commande sur le site internet Foie Gras Avenue.

 

 

 

Selon vos besoins, ils sont déveinés, mais cette prestation à un coup. Seul le travail de l’homme, peut effectuer cette opération. Notre prestation comprend le déveinage, le calibrage (pour obtenir le poids souhaité = environ 500 gr), puis la mise sous vide. Cette opération réalisée par un professionnel dure environ 10 à 12 mn = nous facturons cette prestation 3,9€.

 

Foie Gras Cru Déveiné

 

Afin de parler de prix, nous commercialisons notre lobe de foie gras frais Label IGP Sud Ouest, qualité extra de 500 grammes environ, à partir de 35€.

 

Ce prix 35€ pour du Foie Gras Cru correspond à la quantité de foie gras, à la préparation et mise sous vide, et à la préparation de l’envoi spécifique afin de respecter la chaine du Froid. Nous faisons tout particulièrement attention à la qualité de notre conditionnement. Enfin, pas de surprise sur Foie Gras Avenue, les Frais d’envoi sont forfaités, en fonction du montant de la commande : pour toute commande inférieure à 100€, les frais d’envois vous couteront 7,9€, pour toute commande entre 100 et 249€, les frais d’envois vous coûteront 7,9€, et au delà de 250€, Foie Gras Avenue vous offre les Frais de Port.

 

Nous avons également des packages, qui vous offre la possibilité d’acheter au meilleur prix votre foie gras frais, composé de Foie gras Frais, de confitures, de fleur de sel, des truffes, … Le meilleur moyen d’avoir votre terrine de Foie Gras maison réussie !

Foiegrasement Votre.

 

Bilan Foie Gras Frais

2010 a vu naitre Foie gras Avenue, avec une inconnue … Est-ce que l’offre proposée de Foie Gras Frais allait convenir aux internautes ?

Une chose est sur, c’est que l’offre a plue ! En seulement 5 semaines de d’existence sur la toile de notre offre Foie Gras Frais, nous avons séduit 91 clients exclusifs pour prêt de 120kg de Foie Gras Frais. Nous n’avions pas anticipé les demandes et nous avons du refuser les commandes à partir du 18 décembre. Les personnes souhaitant commander pour le 31 décembre n’ont pas pu être servi Foie Gras Frais.

Plusieurs explications :

L’origine du produit : Foie Gras Frais IGP Sud Ouest

Un tarif clair et simple, à partir de 35€ TTC les 500 grammes de Foie Gras Frais.

Foie Gras Frais

Foie Gras Frais

La qualité de notre conditionnement pour l’envoi de produit Frais (nous sommes parmi les 1ers en France à utiliser ce produit). Il vient d’ailleurs de recevoir le Trophée de l’innovation 2010 de l’INPI en IDF.

 

La demande en produit frais de qualité a fortement évoluée depuis la diffusion de programmes TV type Masterchef ou Le diner Parfait sur M6.

Enfin, on notera que les Foies Gras en Verrine proposés sur Foie Gras Avenue ont également connu leur succès, les cadeaux de fin d’année aidant.

Merci pour votre confiance. Rendez-vous très prochainement, car notre offre va encore évoluer. Vous trouverez des nouveautés dans les Foies Gras Frais.

Foiegrasement Votre.

Le foie Gras Frais pour les fêtes.

 

Le Foie Gras Frais a le vent en poupe, en ce moment, les ventes ont très fortement progressées ces temps-ci. il fait parti de tendance « Home Made », je fais donc mon foie gras à la maison.

Preuve en est, après avoir fait un tour rapide dans les supermarchés près de chez nous ces derniers jours, nous avons pu voir un grand nombre de Foie Gras Frais dans les Rayons.

Mais le problème se pose rapidement, quelle est l’origine de ce Foie Gras à bas prix … Pays de l’est avec des modes de gavages accélérés et non traditionnels ? Il est toujours difficile de le savoir !

Notre Foie Gras Frais est labélisé IGP Sud Ouest et provient des Landes. Les canards ont été élevés en France. Le Foie Gras  est préparé spécifiquement pour chaque commande et pèse environ 500 grammes.

Nous proposons de 2 Foies Gras de 500 grammes, Foie gras non déveiné, ou Foie Gras Déveiné.

foie gras frais
foie gras frais
Foie Gras Frais Dénervé

Foie Gras Frais Dénervé

  

 

Il est proposé à partir d’un prix de 35€ TTC les 500 grammes, frais de préparation et de conditionnement inclus. Un rapport qualité prix, imbattable.

Vous souhaitez y ajouter des truffes, Foie gras Avenue répond à votre problématique. Nous vous proposons plusieurs références. Visitez notre page avec sa sélection de truffes du Périgord !

Pour réussir vos terrines de Foies Gras Maison, ou pour vos recettes de Tournedos Rossini, notre Foie Gras Frais est  le meilleur rapport qualité / prix.

Sur Foie Gras Avenue, retrouvez toute notre offre de Foie Gras Frais sous vide, dans un conditionnement spécialisé pour l’envoi de produits alimentaires frais. Ce conditionnement est réutilisable très facilement, comme « glacière ». Visitez la page conditionnement de foie gras.

Foiegrasement Votre,

consommation de foie gras en Hausse : +19%

La consommation à domicile de Foie Gras continue de progresser, de près de 19% depuis le mois de Janvier dernier. (chiffre a fin septembre vs l’année dernière), selon les chiffres de la profession Foie Gras (CIFOG), publiés ce mardi  (ndlr : 19 octobre 2010).

Après une embellie en  2009,   la consommation de chaque foyer acheteur ayant augmenté de 1,6% par rapport à l’année 2008,  le constat est fait : le foie gras a finalement souffert de la crise. Un moment de réconfort dans des temps difficiles ?? Le raccourci est facile, mais le retour aux valeurs « repas de famille » n’est pas anodin.

Dans 2 mois on fêtera Noel, et le CIFOG  fait un bilan positif avant cet échéanche primordiale de la consommation Française depuis début janvier. Les modes de consommation pas changé et l’on constate même une  hausse des dépenses par foyer, de près de 7%, pour ce mets typique de la France. La gourmandise salée continue de progresser avec une pénétration  du chiffre « ménage acheteur » en hausse de 1,7 point par rapport à l’année dernière, à plus de 14%. En 2009, le foie gras avait déjà  « recruter » +5% de ménages. On parle aujourd’hui de « fidélisation clientèle »

Il faut souligner quelques chiffres, les Français ont acheté plus de 8.8 tonnes de foie gras en 2009, tous circuits confondus, un chiffre en hausse de 7,5% par rapport à 2008. Le foie gras prêt à consommer est le produit du  rayon  le plus consommé (car prêt à consommer), représentant plus des ¾ des parts de marché en volume.

L’étranger est aussi plus demandeur. On notera que les exportations de foie gras ont progressé de 17% pour les Foie Gras Cru et de 11% pour le transformé  (bilan sur les 6 premiers mois de l’année). Est-ce le résultat d’une politique de Foie Gras de Qualité fait en France vs les autres pays producteurs de Foie Gras ?.

Les Fêtes de la Saint-Martin arrivent a grand pas, (début novembre), elle devraient également motiver la consommation de foie gras, cela juste 6 semaines avant les fêtes de fin d’année. Une campagne d’informations est d’ores et déjà programmée à partir  le 4 novembre prochain.

Les chiffres clés du Foie Gras en 2009:
– 4 Français sur 5 consomment du foie gras.
– Près d’un ménage sur deux achètent du foie gras.
– Près de 700 grammes de foie gras achetées par ménage.
– 29% de foie gras cru achetés par les consommateurs, un chiffre en hausse de 18%.
– 71% de foie gras prêt à consommer achetés par les Français.