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Le Foie Gras va-t-il devenir Chinois ?

Bonjour

 

Ce soir, le magazine Complément d’Enquête sur France 2, diffuse un reportage sur un thème très cher à nos politiques en ce moment : « Quand les Chinois investissent l’économie Française ».  Nous n’avons pas vu le reportage (09 février 2012 – 15h00), mais nous ne manquerons pas de le regarder ce soir et de vous faire les commentaires dans la foulée du reportage (ce soir vers 22h00).

 

Nous pouvons d’ores et déjà vous affirmer que TOUS LES FOIES GRAS COMMERCIALISES sur FOIE GRAS AVENUE sont des FOIES GRAS DE MARQUES FRANCAISES avec des LABELS IGP certifiants l’origine pour certains.

foie gras chinois

foie gras chinois

 

Le Premier Thème abordé est celui de la gastronomie française versus le FOIE GRAS CHINOIS. Nous avions déja abordé le thème du Foie Gras en Chine, en Septembre 2010. En effet, de grands groupes français spécialisés dans la gastronomie et le foie gras ont tenté de produire la bas, car il est impossible d’importer nos produits alimentaires en Chine (blocage sanitaire aux frontières chinoises). Mais ce pays, spécialise du Canard (Canard Laqué), ne savait pas comment utilisé le foie, et surtout ne maitrisait pas la technique du gavage … mais depuis quelques temps … les chinois maitrisent visiblement bien cette technique …

 

 

Comme la demande en Foie gras est en plein essor en Chine grâce à ses « nouveaux riches », la production bat son plein en chine !!

 

Alors, on prend les Paris : quelles sont les futures marques Chinoises : PEHIGORD – LES PRINCES GEHSOIS – DOHDOGNE FOIES GRAS …

 

Bilan du reportage :

Après le reportage, je n’ai été rassuré que par une seule chose : la dégustation de foie gras, faites à l’aveugle par le chef a été criante de vérité !! En clair, la copie n’est pas digne de l’originale. On ne peut pas comparer un savoir faire ancestrale et un pastiche de foie gras réalisé par des gens qui ne sont pas compétents.

 

Le pire est la marque Val de Luce, copiée, imitée, inégalée !! Attention, à la tromperie a terme … Le drapeau français est imprimé de façon habile et discrete sur les étiquettes des verrines de foies gras !! La tromperie s’opère même auprès des clients chinois ! La Marque France est encore forte et belle en Chine et fait vendre … Pourvu que ces marques ne viennent pas dans nos rayons de super marché un jour … Déjà que nous avons des oies et des canards des Pays de l’Est … avec une qualité très différente du savoir faire Français.

 

 

Foiegrasement Votre

 

 

 

Le foie gras, produit du patrimoine culturel et gastronomique

 

Bonjour,

 

Même si on prétend trouver des origines du Foie Gras en Egypte, puis des preuves de l’existence de la fabrication du Foie Gras au temps des Romains (L’expression Foie Gras provient du mot Gavage de Figues), le Foie Gras est profondément ancré dans notre culture gastronomique.

 

 C’est un produit identitaire de notre « savoir manger », de notre cuisine française, de notre terroir … Plusieurs études ont déjà montré que la France était le seul pays a finalement avoir réussi à faire perdurer cette tradition.

 

A la fin des Années 90, une étude et un inventaire des produits du patrimoine culinaire en France, a été menée par CNAC (le centre national des arts culinaires). Et logiquement on retrouve le Foie Gras au Palmarès de cette analyse, dans les régions du Sud Ouest (Aquitaine, Landes et Midi Pyrénées).

 

Au regard de cette ancienneté, et de cette implantation géographique avérée, et de toute l’imagination culinaire et gastronomique que le Foie Gras engendre, le Foie Gras a été reconnu en 2006, « produit du patrimoine culturel et gastronomique de la France ».

Le législateur a entériné cette décision puisqu’en janvier 2006, l’article 645-27-1 du code rural et d’orientation agricole, garantie cette reconnaissance, mais surtout, donne un statut de Produit Protégé, au même titre que d’autres produits du terroir Français, comme les vins, les fromages, etc …

foie gras patrimoine

 

Toutes ces reconnaissances et distinctions, sont des signes de félicitations et d’encouragements pour les travailleurs de la Filière Canard. Que ces milliers d’hommes et de femmes, continuent à maintenir leur savoir faire et à fabriquer des produits d’une qualité inégalable. C’est la meilleure des protections contre la « copie » et la fabrication de foie gras low cost.

 

 Alors, bien installé dans vos fauteuils en cuir, pensez à toute cette tradition en dégustant votre verrine de foie gras !

 

Foiegrasement Votre.

 

 

Les producteurs de foie gras ont demandé une hausse des prix aux distributeurs.

L’année 2011 est a un tournant pour les éleveurs de Canards ou d’Oies, qui produisent également du Foie Gras.

Tout d’abord, la consommation, n’a jamais été aussi importante, la production aussi d’ailleurs. La demande et la volonté de faire ses produits à la maison (entamée il y a quelques années par les yaourts, puis le pain, le jardin potager, etc …) touchent les produits les plus nobles. Le Foie gras n’échappe bien évidemment pas à la règle. Il est vrai, que quand l’on maitrise bien la température de son four et que l’on a bien appréhendé sa recette, faire du Faire du Foie Gras Maison est quelque chose de très facile, presqu’enfantin, si j’osais.

En clair, la demande est la, mais les hausses de prix pourraient venir tout gâchés, et forcément fréiner la demande, …  le CIFOG, (comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) vient d’indiquer qu’il était entré en négociation avec les distributeurs. Le Comité leur a d’entrée de jeu, demandé d’accepter une hausse des prix entre 12% et 20%, afin de contre-balancer la hausse plus que significative du prix des céréales.

Il faut noter que les différentes sécheresses et avaries cette année, n’ont pas épargné l’agriculture (Russie, Australie, USA, …), le cours du blé et du mais a explosé.

Il faut noté que pour élever un canard Mulard à maturité, il faut utiliser près de 30 kg de céréales. En 8 mois, la hausse des céréales, précise le CIFOG, a entrainé un cout supplémentaire à la tonne de céréales de 100€ …ce qui représente plus de 3€ / canard, selon un calcul minutieux. Le Prix au kilo du foie gras, à la revente, devient donc, forcément plus cher. Les Producteurs par la voix de leur représentant, demande donc une hausse de 12% à 20% des prix, en fonction des critères « produits transformés ou non transformés ».

En espérant que cette hausse soit en partie absorbée par les distributeurs. En tout cas, Foie Gras Avenue, vous tiendra informé de l’évolution des tarifs dès que nous aurons plus d’éléments, et s’engage à maintenir ses prix et garantir la qualité de ces produits.

En attendant, nous vous proposons du Foie Gras pas cher, dès 15€ … provenant d’une sélection parmi les meilleurs éleveurs dans le Gers.

Foie Gras du Gers

Foie Gras Gers

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Recettes de Foie Gras

 

Plus ca va, et plus ma réflexion me dit que le Foie Gras est tendance. Il n’y a qu’à voir le nombre de recettes qui sont publiées tous les jours sur internet : Verrine de mousse de foie gras aux herbes, carpaccio de foie gras à la noix de pécan, duo de Foie Gras et ses compotées, Risotto à la mascarpone foie gras poêlé – chutney de mangue et pommes dorées … Bref, que des noms ronflants, digne des grands chefs étoilés, qui passent des heures à élaborer une recette. Les bloggeurs se lâchent et rivalisent d’originalité dans leur recette de foie gras, pour obtenir le plus grand nombre de lecteur. Ce qui est encore plus surprenant, des recettes de Foie Gras sont publiées de façon quotidienne, on en trouve jusqu’à 6 à 7 par jour.

recette foie gras

recette foie gras

Cela certes contribue à renforcer le côté luxueux et le caractère exceptionnel du Foie Gras, mais le Foie Gras, cela reste surtout, un produit du terroir, un produit simple qui prend sa puissance et qui donne son caractère quand il est cuisiné tout simplement.

C’est pour cela que Foie Gras Avenue, vous propose une sélection de recettes simples. Alors, comme c’est simple, vous prenez votre déguisement : vous savez, un tablier, une toque et quelques ustensiles nécessaires pour vous sentir dans votre cuisine. Et Hop, vous vous lancez dans votre réalisation de Foie Gras Poelé, Foie Gras Maison, Foie Gras au Micro Onde, Foie Gras aux œufs cocotte, … et la pour certaines recettes, en moins d’une demi-heure, vous vous régalez, vous dégustez entre amis votre Foie Gras. Mais attention, avant de sortir de la cuisine, vous enlevez votre déguisement de Princesse du Fourneau, et vous mettez vos habits de lumière pour faire une belle réception.

L’originalité et l’art culinaire autour du Foie Gras est en vogue. Profitez de nos belles recettes, vous pouvez ainsi profitez de foie gras pas cher, de grande qualité, sélectionné par des professionnels.

Et puis si vous n’avez pas envie de cuisiner plus que cela, profitez des produits travaillés de façon noble, par des amoureux du terroir : un foie gras aux figues est un produit génial, du Foie Gras au Piment d’Espelette pour encore plus de douceur et de tendresse, … ce ne sont que quelques exemples qui donneront du plaisir gustatif à vos convives.

En tout cas, cuisiner du foie gras, est une chose en vogue et qui devrait encore se développer avec les émissions de TV culinaires qui arrivent prochainement sur M6 et TF1.

A bientôt et n’hésitez pas à nous envoyer vos recettes de Foie Gras simples, nous les mettront en ligne après les avoir testées.

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Foies Gras du Périgord

 

Il y a dans le Foie Gras, comme pour tout autre type des produits, des Foies Gras qui sont plus recherchés que d’autres.
L’histoire de France fait que le Foie Gras du Périgord est un produit très apprécié et très recherché par les consommateurs.

Est-ce par ce que ce terroir Français qu’est le Périgord offre une riche palette de produit « goutu », comme la truffe ? Est-ce parce que le Musée du Foie Gras est dans la Périgord ??

Une chose est sure, les Foies Gras du Périgord  sont bons, très bons, mais tout aussi bon que d’autres Foie Gras fabriqués en France.

Alors, si vous recherchez des Foies Gras fabriqués dans le Périgord …

Foie Gras Avenue vous recommande ces produits la, onctuosité et douceur … et succès culinaire garantie.

Pensez à y ajouter de la Fleur de Sel et des confitures … cela donne plus de saveurs lors de la dégustation.

Foie gras périgord

Foie gras du périgord

Succès garantie pour ce Foie Gras Entier de Canard.

foie gras oie périgord

Bloc foie gras Oie avec morceaux

Foie Gras D’oie du Périgord

foie gras truffé

Foie Gras aux truffes

Foie Gras aux Truffes, avec 5% de truffes. Un vrai délice.

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La fête du Foie Gras arrive dans quelques jours.

La date de la Saint-Martin pour le lancement de la fête du foie gras provient d’une longue tradition paysanne

La Saint-Martin est fêté dans tous les pays d’Europe et dans nos régions Française.

Depuis plusieurs siècles, la Saint Martin marque la fin des récoltes dans nos campagnes et le début de l’hiver. C’est aussi la date où l’on fait un festin en famille, entre voisins,  avec de belles volailles : poules, oies et canards bien Gras.

C’est l’occasion de partager de joyeux repas essentiellement à base d’oie de la Saint-Martin et des tartines gourmandes de Foie Gras. Les palmipèdes nés au printemps et ayant bien mangé pendant l’été et le début de l’automne grâce aux premières récoltes de maïs, arrivent vers la mi-novembre à maturité. On retrouve donc à partir de cette date, des canards et des oies bien grasses en grande quantité sur les marchés des villes.

Les Foies Gras étaient vendus à l’étalage et prisés par l’ensemble de la population. A noter, les Foies Gras étaient aussi un moyen par les paysans de payer le fermage à leurs propriétaires.

Pourquoi la Saint Martin ? Il faut savoir que Martin, était un soldat qui donna une partie de sa vie à la défense des paysans. On raconte qu’il donna la moitié de sa cape pour aider un paysan qui avait froid. Sa réputation se fit dans toute l’Europe. Il mouru dans la misère, et ses obsèques furent célébrées le 11 novembre.

Pour ces actes de bravoure et de partage, il fut choisi par les Paysans comme le Saint Patron du Foie Gras. Le 11 Novembre fut donc choisi un peu plus tard, comme Fete du Foie Gras et date de la Fete de son prénom.

Alors vous aussi, n’hésitez pas, et mangez et achetez du Foie Gras  à l’occasion de la Saint Martin.

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Foie Gras au Piment d’Espelette

2 beaux produits du terroir que sont le Foie Gras et le Piment d’Espelette …
2 savoirs faire ancestraux dans la région du Sud Ouest …
pour UNE recette, le Foie Gras au Piment d’Espelette

Cette recette de foie gras au piment d’Espelette est relevée juste comme il faut. C’est le mariage parfait en la Force du Piment et la Douceur du Foie Gras.

C’est une entrée originale, un produit remarquable, conçu et préparé par la Maison Dupérier.
Retrouvez ce produit dans la catégorie Foie Gras du Sud Ouest : http://www.foiegrasavenue.fr/regions/sud-ouest/

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Concours de Foie Gras

En Anjou, à Saint Aubin de Luigné depuis maintenant 21 ans, on organise un concours de Foie Gras Régional, sur l’ouest.

Les Angevins fidèles à leur réputation culinaire, ont raflé la mise.

Les meilleurs Foie Gras de régions sont bel et bien Angevins. Outre la qualité des charcutiers traiteurs et des restaurateurs, la catégorie Producteurs de Foie Gras qui interessent un grand nombre de particuliers, il est important de souligner qu’un producteur de Foie Gras a raflé la mise cette année : les trois premiers grands prix (foie gras frais, mi-cuit et conserve) ont été remportés par la maison Coraboeuf de Vihiers.

Il est fort a parier que cette distinction lui permettra d’obtenir un succès commercial.

Mais sachez le, en Anjou, on sait faire le Foie Gras ! C’est aussi pour cette raison que Claude Chabrol aimant tant y vivre. Et puis les vins Coteaux du Layon ou Couteaux de L’Aubance se marient merveilleusement avec cette douceur angevine.

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Le Musée du Foie Gras

 

J’ai découvert qu’il existait dans le Lot et Garonne dans le Commune de Souleilles, le Musée du Foie Gras.

Créé en 1994 par 2 passionnés (producteur de Foie Gras), ils ont décidé de faire dévouvrir aux visiteurs l’histoire du FOie Gras et ses origines. Pas facile, le Foie Gras a presque 4 500 ans !!

Mais me direz-vous  pourquoi un musée sur le Foie Gras ?
La production de canards gras (ou d’oies) fait partie de notre histoire, et même du Patrimoine; Il est normal qu’un musée retrace donc cela.
Et surtout dans un lieu ou l’élevage et la production de Foie Gras sont  importants (emploi, économie, tradition, …)

De plus vous comprendrez l’évolution des techniques d’élevages et de production, et faire le paralèlle entre le travail d’autrefois et d’aujourd’hui.

En sortant du musée (entrée 4€), vous pourrez aussi gouter au plaisir de la dégustation. POur les achats de foie gras, nous vous conseillons quand même de les faire sur www.foiegrasavenue.fr

Bonne visite

Foiegrasement Votre.

Le Musée est installé dans l’ancienne grange de la ferme de Souleilles. Ouvert en 1994, notre Musée reste aujourd’hui un lieu unique de mise en scène de la production du foie gras 

Le prix du Foie Gras : du foie gras pas cher c’est possible

Bonjour

Le prix du Foie gras est du a 2 principaux indicateurs : son origine d’élevage et son réseau de distribution, les 2 étant parfois liés.

 

Sur foiegrasavenue, le Prix de notre foie gras est de 35€ TTC, comprenant les frais de préparation sur mesure, la mise sous vide, le conditionnement ISOTHERME pour l’envoi, pour un FOIE GRAS LABEL IGP SUD OUEST, Qualité Extra, foie gras qualibré autour de 500 gr ! A cela, nous facturons les frais de port à un prix fixe, donc pas de surprise, 7.9€ jusqu’à 100€ d’achat, et 6.90€ jusqu’à 250€. Au delà de 250€, les frais de port vous sont offerts. 

 

Cette catégorie de Foie Gras est la meilleure pour le foie gras ! Notre produit est garanti ferme et sans tache, produit qui se tient lors de la préparation,

 

 

Prix du Foie Gras Frais

L’origine de production :

Une grande partie de la production de Foie Gras est faite dans les pays de l’Est : Bulgarie, Roumanie, … la main d’œuvre étant nettement moins chère, cela permet d’obtenir un Foie Gras plus économique. D’autre part, les règles de production (ou d’hygiène), n’étant pas les mêmes partout, le Foie Gras issu de tous ces pays revient au final beaucoup moins cher à fabriquer car les normes coutent moins chères.
Il est ensuite transformé en France après avoir voyager par camion frigorifique. Ainsi fabriqué dans nos usines, la Foie Gras prend le label Made in France et offre un prix de fabrication au kilo nettement moins cher !! Résultat, le prix au kilo de Foie Gras est bas.

 

Certaines régions françaises, afin de garantir leurs productions, la qualité, leur savoir faire, leurs méthodes de travail traditionnelles ont des labels et des certificats. Cela rassure le consommateur, mais ne garantie pas un prix attractif pour le Foie Gras. La qualité, cela se paye ! Cela est d’autant plus vrai avec les produits de Luxe ou de Fêtes comme le Foie Gras !

 

Le réseau de distribution :

La grande distribution offre des potentiels de distribution important. Le Foie Gras pas cher étant un produit de fetes, et donc, potentiellement accessibles à tous, la grande distribution et ses marques « distributeurs » se sont mis en tete de proposer du Foie gras … image Haut de Gamme à des prix bas ! Dans le fait, cette démarche est plutôt intéressante, mais une fois de plus, cela se fait au détriment de la qualité. Et la, je pense à la phrase de Truffaut dite à Chabrol « Il est bon ton paté !!). En clair, le Foie Gras pas cher, fait quand même penser à un paté amélioré et pas à quelque chose de doux et suave. Ainsi, ce foie gras pas cher, et bien, il a pour origine les pays de l’est.

 

On ne me dira pas non plus que les grandes marques présentes en grande distri, afin d’optimiser leur référencement, ne se fournissent pas chez des producteurs Low Cost.

Elle ont toutes une double casquette, à savoir, production haut de gamme issu d’élevage français (Label IGP)  et production « low cost » en provenance des pays de l’est.

Je vous l’avias dit en intro, son origine d’élevage et son réseau de distribution sont liés pour définir le prix du Foie Gras.

 

Je vais prochainement vous donner les prix public au kilo en grande distribution. Il faut juste que j’analyse.

 

Foiegrasement Votre.