Archives de l’auteur : Foie Gras Avenue

Le foie gras, produit du patrimoine culturel et gastronomique

 

Bonjour,

 

Même si on prétend trouver des origines du Foie Gras en Egypte, puis des preuves de l’existence de la fabrication du Foie Gras au temps des Romains (L’expression Foie Gras provient du mot Gavage de Figues), le Foie Gras est profondément ancré dans notre culture gastronomique.

 

 C’est un produit identitaire de notre « savoir manger », de notre cuisine française, de notre terroir … Plusieurs études ont déjà montré que la France était le seul pays a finalement avoir réussi à faire perdurer cette tradition.

 

A la fin des Années 90, une étude et un inventaire des produits du patrimoine culinaire en France, a été menée par CNAC (le centre national des arts culinaires). Et logiquement on retrouve le Foie Gras au Palmarès de cette analyse, dans les régions du Sud Ouest (Aquitaine, Landes et Midi Pyrénées).

 

Au regard de cette ancienneté, et de cette implantation géographique avérée, et de toute l’imagination culinaire et gastronomique que le Foie Gras engendre, le Foie Gras a été reconnu en 2006, « produit du patrimoine culturel et gastronomique de la France ».

Le législateur a entériné cette décision puisqu’en janvier 2006, l’article 645-27-1 du code rural et d’orientation agricole, garantie cette reconnaissance, mais surtout, donne un statut de Produit Protégé, au même titre que d’autres produits du terroir Français, comme les vins, les fromages, etc …

foie gras patrimoine

 

Toutes ces reconnaissances et distinctions, sont des signes de félicitations et d’encouragements pour les travailleurs de la Filière Canard. Que ces milliers d’hommes et de femmes, continuent à maintenir leur savoir faire et à fabriquer des produits d’une qualité inégalable. C’est la meilleure des protections contre la « copie » et la fabrication de foie gras low cost.

 

 Alors, bien installé dans vos fauteuils en cuir, pensez à toute cette tradition en dégustant votre verrine de foie gras !

 

Foiegrasement Votre.

 

 

Le bonheur est dans le Pré … et le Foie Gras dans le Gers.

Bonjour

Je ne sais pas si c’était votre cas, mais hier soir, j’ai regardé pour au moins, la 20ème fois, le film d’Etienne chatilliez, Le Bonheur est dans le Pré ! Un vrai régal pour les amoureux de le vie, des bonnes tables et du foie gras !

Un casting de rêve, Sabine Azema, les frères Cantona, Catherine Jacob, Notre Eddy national, Michel Serrault, et bien d’autres … tous aussi sympa !

Tout ça pour çà, pour une histoire de vraie fausse coucherie dans une ferme dans le Gers élevant des Canards Mulards et fabricant des Foie Gras Entier ! Soleil, coin-coin des canards, et un petit verre de vin liquoreux ou d’armagnac pour profiter !

 

Bref, ca sent bon le terroir et l’art de vivre à la française … Tournée des grands ducs dans les restaurants, on profite de la vie, façon mœurs volages, un bonne grève façon made in France, etc.

Ce film illustre bien la vie dans le Gers ou les producteurs sont amoureux de leur terroir et consciencieux de la qualité de leur produit. Ils défendent des valeurs de notre made in france.

 

Et vous, que pensez-vous de ce film ??

 

 

Foiegrasement Votre.

 

 

Foie Gras Caen

Bonjour

 

Aujourd’hui, je vous parle un peu de FOIE GRAS AVENUE. Ce site de vente de foie gras a été créée pour répondre à l’attente des internautes qui cherchent à acheter du Foie Gras de grande qualité et sélectionné par un gourmet et un cuisinier.

L’objectif premier est de proposer à la vente des produits provenant de toutes les régions de France, ou il y a une tradition culinaire autour du Foie Gras.

Je suis installé en Normandie, région qui n’est pas réputé pour son Foie Gras, mais pour ses pommes et ses camemberts, mais originaire du Sud de La France (Carcassonne / Casternaudary) !!  Alors, le Foie Gras, le Cassoulet, et tous les plats autour du Canard et de l’Oie, je connais et cela me parle. Aujourd’hui, tout à changer, je vend du Foie Gras Calvados.

 

En tout cas, si vous voulez du Foie Gras Caen, et tout autour de Caen, contactez-moi par mail, je fonctionne uniquement par internet, mais il y a toujours moyen de s’arranger afin que j’organise si cela est possible les livraisons, et bien evidemment les Frais de Port seront packagés.

 

Foie Gras Caen

Foie Gras Caen

 

Je propose également des Colis Gourmands Caen, pour toutes les entreprises autour de Caen, je souhaite, d’ailleurs développer cette activité de Panier Garni sur toute la Normandie, (Calvados, Manche, …).

je reste à votre disposition pour toutes informations, via mon formulaire Contact sur le site de foie gras avenue.

 

 

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Recette de Foie Gras sur le net

Aujourd’hui, l’actualité du foie gras n’étant pas exceptionnelle, je vous propose une petite recette glanée sur le web, je ne l’ai pas testée, mais je voulais vous en faire profiter, tellement, elle me semble facile à réaliser.

Les ingrédients pour cette recette qui s’appelle, Petits pots au foie gras, pruneaux et armagnac sont assez simple et basic.

 

 

crédit photos : lhotellerie- restauration. fr

Cette recette est prévue pour 6 / 8 personnes

• 250 g de foie gras frais (IGP Sud Ouest), si possible Déveiné.
• 250 g de crème fraiche liquide, prendre de la vraie crème de Normandie
• 4 œufs fermiers
• Des Pruneaux d’Agen à l’Armagnac.
• Du pain frais en toast
Fleur de Sel et Moulin à poivre
• Une tranche de pain d’épice

Ustensiles nécessaires : Une Verrine, Une terrine à foie gras, un mixeur

Préparation :

• Déveiner votre foie gras s’il ne l’est pas, et faire des morceaux de votre foie gras frais
• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre doucement le foie gras frais et la crème, mixer rapidement le tout.
• Une fois bien mixé ; insérer les œufs frais un à un tout en continuant à utiliser le mixeur.

• Préparer un bain marie à 125°C, plonger la terrine en l’ayant préalablement remplie de la mixture. Faire cuire la terrine au bain marie 30 minutes à 125 °C.
• Dans la verrine, glisser des morceaux de pruneaux d’Agen émincés.

Dressage de l’assiette :


• Faite une chapelure avec le pain d’épice et du pain, puis saupoudrer de ce mélange.
• Faire brûler votre terrine comme une crème brûlée
• Servir votre assiette avec quelques toasts.

Je pense que cette recette à base de foie gras est très originale, facile à réaliser et que le mélange pruneaux à l’Armagnac et Foie gras est un vrai plaisir Gustatif.
Bravo à Danièle Bach, du restaurant Le 34 à Toulouse.

 

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Foie Gras pour le Mariage de Will et Kate ?

 

Bonjour,

et bien non, pas de Foie Gras pour le mariage de William et Princess Katerine aujourd’hui !!

 

Bien evidemment, les jeunes mariés preferent la Geelee, la Panse de Brebis Farcie et Fish and chips (cela lui, passe encore !!) …C’est bien connu, la gastronomie anglaise est la meilleure du Monde !!!

La raison est simple, même si l’on peut en manger lors de soirée privée (cf, un post que j’avais rédigé au mot de Septembre à l’occasion d’un mariage d’amis en Angeterre), je viens de découvrir avec surprise, que le Prince Charles a banni ce mets de fêtes de toutes les tables royales. En clair, vous ne mangerez jamais un foie gras dans un chateau anglais ! Le comble !! en contre-partie, vous mangerez les « vegetables » qui poussent dans le jardin biologique du Prince Charles (à celui-la, pour se donner bonne conscience !!) … 12 personnes qui viennent tous les jours en voiture pour faire pousser 12 carottes, 12 courgettes et entretenir un cerisier, que c’est écolo, non ?? … alors que pas de Foie Gras !!

De plus, le Grand Prince Charles, a également prohibé la consommation de Foie Gras, lors des manifestation culturelles en Angletterre, et pour finir bien évidemment, la production de Foie Gras, est interdite sur le sol Anglais.

Ca fait beaucoup pour le Foie Gras ! C’est pour cela que nos campagnes du Sud-Ouest de la France sont envahis par les Anglais, ils rafolent du Foie Gras non ??

 

Enfin, je terminerais par les commentaires de Stéphane Bern, sur France 2, sur le lieu du voyage de Noces !! Il a évoqué aujourd’hui le Gers (il n’y a pas de Foie Gras dans le Gers !) ou alors Balmoral !! … en inscrivant Balmoral, je me suis dit Pauvre Princess Katerine, elle a beau eu le temps de se préparer à sa nouvelle vie, elle ne va pas s’amuser tous les jours si son voyage de noces se déroule dans le chateau de Balmoral !!

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Musée du Foie Gras !

Bonjour à tous,

Désolé, je ne suis pas toujours à l’heure, je n’ai pas eu le temps de vous parler de l’inauguration du Nouveau Musée du Foie Gras ; J’avais découvert ce musée, il y a quelques mois, j’avais d’ailleurs fait un article. Ouvert en 1994, ce musée s’est offert un petit lifting.

Je profite de ces beaux jours ensoleillés, pour vous dire que ce Musée du Foie Gras à  Frespech, en plein cœur du Sud Ouest (Aquitaine), vient d’ouvrir ces portes avec plein de nouveautés.

Voici les quelques infos pratiques, qui vous aideront à passer un bon moment.

Foie Gras

Foie Gras

– Visite de la ferme de Souleilles
– Visite du Musée du foie gras
– Vidéo de 10′:
Le travail à la ferme et les idées recette.
– Dégustation comparative: foies gras, spécialités
maison et magret séché

Horaires d’ouvertures :

– du lundi au samedi, de 10h à 19h
– dimanches et jours fériés, de 15h à 19h
– Juillet Aout: tous les jours de 10h à 19h
– fermé le dimanche au mois de janvier,
Noël et jour de l’an

Tarifs :

– 4€ par personne
– Moins de 12 ans gratuit
– Groupes (à partir de 10 personnes) :
2,5€/personne

 

Pour trouver votre route, pas de soucis, vous prenez votre téléphone portable avec sa coque pour mobile, et hop, vous vous retrouverez à Frespech.

Sachez enfin, que la Ferme de Souleilles compte deux nouveaux ambassadeurs qui représenteront le musée du Foie gras : Jean-François Blanchet et Jean-Jacques Crenca.

 

Foie Gras

Jean-François Blanchet est un restaurateur très connu dans le coin, qui sublime les produits du terroir, dont le Foie Gras. Monsieur Blanchet ne cuisine que des foies gras frais.

 

Jean-Jacques Crenca, lui est originaire de Marmande. Ce Monsieur est connu pour avoir porté à mainte reprise les couleurs du XV de France, dans la mêlée. Le foie gras est sa gourmandise préférée, et je le comprends. Il n’achète que des paniers garnis.

 

Bon, j’espère que je n’ai pas fait trop de faute d’orthographe, car mon relecteur correcteur professionnel, va venir me corriger tout cela, et je vais me faire tirer les oreilles.

 

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Défendre le Foie Gras Made in France

 

Une bonne nouvelle pourrait arriver bientôt dans nos rayons et donc nos assiettes.

La réglementation européène évolue, notamment concernant l’étiquettage des produits, ou l’opacité de l’origine du produit de base existe. En effet, un produit Made in France, ne garantie pas que le produit de base, soit un produit français. C’est le cas pour le Foie Gras ou des produits transformés, qui peuvent affiché un made in France, alors que le Foie Gras provient des pays de l’Est.

A l’initiative du Parlement Européen, indique Madame Pé, un projet d’indiquer également sur les produits transformés l’origine de la matière première est à l’étude.

La France dans ce domaine, doit montrer l’exemple. Les professionnels Français du palmipède et du Foie Gras, doivent faire preuve de leadership, notamment pour défendre les labels et autres savoir-faire, et maintenir ainsi le Foie Gras, sur le segment du marché du luxe.

Sur Foiegrasavenue.fr, à part, une marque, nous vous garantissons des foies gras fabriqués en France, avec des canards élevés en France.

Foie Gras IGP Sud Ouest

Foie Gras IGP Sud Ouest

 

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Foie Gras : les chiffres de la consommation en 2010

Foie Gras : les chiffres 2010

Les Français aiment les produits du terroir, ils aiment donc naturellement le Foie Gras.

Les chiffres 2010 viennent tout juste d’être présentés par le CIFOG (l’interprofession du Foie Gras) : ils sont sans appel. Les Français ont acheté plus de 9,3 tonnes de Foie Gras en 2010, pour leur consommation personnel … soit une hausse de 4,5% par rapport au volume de 2009.

 

Ces chiffres confirment l’attrait du produit, grâce à la combinaison des 2 facteurs principaux du commerce :

Nombre de Consommateurs et Quantité Consommée par individus.

Nombre de Consommateurs de Foie Gras en France :

aujourd’hui 1 foyer français sur deux consomment du Foie Gras , exactement, 49,2% des foyers, soit encore mieux qu’en 2009, puisque les chiffres étaient de 48,4%.

Quantité Consommée de Foie Gras par Foyers :

La quantité de Foie Gras consommé par Foyer Français en hausse : +2%, soit +15 gr, pour atteindre 703 gr en 2010.

Consommation de foie gras

Consommation de foie gras

Outre ces aspects quantitatifs, il est à noté que le Panier moyen des dépenses à également progressé : le chiffre suivant est exclusivement issu de données Grande Distribution, en 2010, le Panier Moyen Foie Gras (tout type de produits confondus : foie gras entier, blocs de foie gras, …) en GMS a atteint 28,40 euros (contre 28,06 euros en 2009). Il n’a rien à voir, avec les tarifs pratiqués par des producteurs indépendants, respectueux des traditions, et du Made in France.

L’envie de qualité des Français est toujours plus forte : leur choix d’achat foie gras se fait sur des foies gras entiers puisque ce segment a progressé de 7,4% dans les grandes et moyennes surfaces en 2010.

Enfin, il faut souligner l’augmentation des ventes de foie gras cru (+4,2%) … Les Français ayant envie de faire eux-mêmes. La progression est en ligne avec le segment Foie Gras, mais les foies gras prêts à consommer (+4,7%), dominent les ventes en France, puisqu’ils représentent 70% de parts de marché en volume (foie gras verrine, bloc de foie gras, …).

Alors, quelle va etre la tendance en 2011 pour le Foie Gras … une progression de 5%, 7%, 10% ou plus ?

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Foie Gras dans un Hot Dog !

 

On a eu droit au hamburger au foie gras chez Quick en décembre dernier (décembre 2010). Plus récemment, le champion du monde de Pizza, avait proposé une pizza au Foie Gras (et poudre d’or) – voir le post précédent sur le blog de foie gras avenue. Et bien, aujourd’hui, je vous propose de parler du hamburger le plus cher du monde, le hamburger au foie gras, appelé sobrement « Serendipity Hot Dog », du nom du restaurant New Yorkais qui l’a inventé.

Il vous en coutera quand même 69 dollars, soit près de 50 € … Une bagatelle, pour un endroit prestigieux ou se masse les touristes. Attention, vous allez saliver, on retrouve dans ce sandwich de 30 cm de long, vous y trouverez du foie gras de canard, bien sur, mais également de la viande de bœuf grillée dans de l’huile de truffe blanche,  du pain allemand (type bretzel), des morceaux de truffes noires du périgord, et de la moutarde de Dijon à la truffes (encore). En tout cas, c’est un vrai régal pour les papilles.

hotdog au foie gras

hotdog au foie gras

Allez, si vous passez en touriste par New York, vous savez ou vous pouvez aller « grignoter » tranquillement votre hot dog au Foie Gras. Personnellement, je n’ai pas testé, mais je note cette adresse sur mon répertoire (électronique bien sur).

Alors, à votre avis, quel est le prochain junk food au Foie Gras ??

Foiegrasement Votre.

Une Pizza au Foie Gras Poele ?

Après le Hamburger au Foie Gras de Quick en décembre dernier, on apprend grace à un article de France Soir, que Bruno Bertrand, champion du monde des pizzaiolos, propriétaire d’une pizzeria près de Nantes, a devancé les italiens dans leur plat de prédiclection grâce à une pizza au Foie Gras Poele. La Junk Food Haut de Gamme, est en train de progresser. Fini les sauces rapides et le boeuf à tout va, place au Canard, qui merite du temps et de la préparation.

Il est a noté que le Canard est une viande plus maigre et bien meilleure pour la santé … Je dis ça, je ne dis rien.

Encore une sustilité Française, mélanger du Foie Gras, produit du terroir Français, à une pizza. Cela montre que l’on peut parier avec succès Gastronomie et Fast Food (Pizza)

Concretement, cette pizza, est composée d’une pate maison à base de différentes céréales, d’une sauce tomate maison aromatisée, recouverte d’une crème de cèpes assez onctueuse, accomodée d’un jus de volaille, bien évidemment, il y a de la mozzarella et la touche du chef est foie gras poêlé flambé à l’armagnac. Pour la présentation, la pizza au foie gras est soupudrée de paillettes d’or.

Découvrez enfin ces quelques chiffres qui pourront donner des idées à certains …

En France, pour 1 hamburger, il se vend 9 sandwiches et 16 pizzas. uand est-ce que Linas ou Subway sortiront un swandiwh ou Foie Gras ??

Foiegrasement Votre …