Ca y est … l’Espagne a donné le LA concernant la Mort Annoncée de la Corrida. Enfin, pas l’Espagne, la Catalogne !!

Sous la pression des associations et des politiques, la Corrida se verra interdite prochainement en Catalogne. Cette tradition seculaire ou se méle : sport, stress, combat, sang, oreilles et queues est preque agonisante en Espagne. Les afficionados iront voir ailleurs et les associations de défense des animaux sont aux anges.

Et si l’on faisait un parallèle entre Fin de Corrida et Fin du Gavage … étape nécessaire à la confection du Foie Gras ! Certes le raccourci est facile, mais quand l’on voit sur internet que les sites anti-foie gras sont nombreux, que même Pamela Anderson s’en mêle, on peut se demander si un jour cela n’arrivera pas ! (Tiens, je vais faire un site contre le Siliconnage !!)

Il faut quand même savoir que la majorité des producteurs français de Foie Gras respectent des regles très strictes pour le gavage. Cela va de soi pour faire des produits de qualité. Qu’en est il pour le Foie Gras issu des pays de l’Est ou d’autres régions du Monde ??? On est en droit de s’interroger, surtout quand l’on voit les différences tarifaires entre un Goie Gras Roumain et un Foie Gras du Périgord. Donc, oui au gavage traditionnel, non au gavage en Batterie !!

Il faut le dire, le Foie Gras Français est issu de canards ou d’oies souvent élevés en liberté !! Souvenez vous du Film « Le Bonheur est dans le Pré ! … Ne voyait on pas des canards marcher tranquillement au gras air dans les faubourgs de Condom !!

Qu’on se le dise, la Foie Gras est issu du au gavage, certes décrié par certains … mais, le canard ou l’oie est utilisé également pour la confection d’autres produits : magrets, confits, paté ou rillettes, … cela n’a donc rien à voir avec la Corrida. et Puis la Mise à mort d’un canard n’est pas un sport …

A bon entendeur …

Il y a maintenant 2 ans, que les professionnels du Foie Gras en France, ont relancé la Tradition de la Saint Martin.

L’objectif avoué de cette tradition, … faire consommer du Foie Gras hors période de Fetes de fin d’année !!

Les professionnels proposent donc au restaurateurs de les accompagner autour de cette date, et d’inciter les clients à en déguster en amont des Fêtes de fin d’année. Tout cela en faisant référence à un ancienne tradition : au moyen age, les 1er Foie Gras arrivaient sur les marchés aux alentours de la Saint Martin, à la mi-novembre. A cette occasion, de grands festins autour de l’oie étaient organisés.
Aujourd’hui, autour du 11 Novembre, le foie gras sera mis en avant sur des sites de productions avec des journées Portes Ouvertes, mais aussi dans les magasins et dans les Restaurants. Un guide sera édité et distribué à cette occasion à destination du grand Public. « Foie Gras à la Saint Martin » fera redécouvrir cette tradition, mais aussi le coté historique et traditionnel du Foie Gras Français, son mode de production et des recettes faciles à faire.

 Il n’y a plus qu’a espérer que les Français suivent cette tradition, … Bilan Fin Novembre, juste avant les fetes.

Vive les Traditions et Vive la Saint Martin !

PS/ St Martin, bientôt Saint Patron des Producteurs de Foie Gras !!

Qui dit mieux pour épater vos amis lors d’un diner qu’une glace au Foie Gras.

Un nouveau glacier a vu le jour place Wilson à Toulouse, il fait concurrence aux grands noms et vient perturber la hiérarchie des meilleurs glaciers de la ville Rose.

 Dans sa petite échope, à coté de ses glaces traditionnelles composées pour certaines jusqu’à 95% de Fruits, ce maître artisan Ariègeois propose une gamme de glaces salées ! Explosion de papilles garanties ! Quoi de mieux qu’une boule de glace au poivre, à la truffe, au foie gras ou au caviar pour donner à nos plats une touche d’originalité et éblouir nos invités ?

Au rayon traditionnel, certains parfums ont été étudiés pour convenir à ceux qui rejettent les calories. Le sorbet à la grenade ou celui à la pomme contiennent 95 % de fruits, 0 % de matière grasse et certaines seulement 20 % de sucre.

Mais Philippe FAUR, c’est son nom, vous surprendra principalement avec sa glace au Foie Gras !! Originalité et succès garanti !

Bonne dégustation si vous passez par Toulouse.

Le Foie gras est un plaisir gustatif … mais c’est aussi un plaisir visuel !
Que de plus normal me direz-vous ?

Mais combien de fois, dans la Ville de Foie, nous avons vu des Foie Gras mal découpés et mal présentés dans une assiette. Quel dommage …

ALors qu’il est si simple de faire vite et bien … Tout le monde connait les « trucs de Grand Mère » , le couteau passé sous l’eau chaude faire de fine tranche. Mais une foie sur deux, cela ne marche pas … les tranches ne sont pas uniformes, un bout de votre foie gras tombe et l’on est obligé de recomposer le morceau …

Il faut rapeller en préembule le principe de base : il faut faire des tranches de 0,5 cm d’épaisseur, coupée de façon homogène.

Il existe des ustensiles de cuisine, simples, efficaces et pas chers pour arriver à ses fins … Avez-vous entendu parler de la Lyre a Foie Gras ! Connaissez vous la planche à foie gras avec son fil en inox … il y a même « la guillotine à Foie Gras ». Cette dernière est plus facilement utilisée par les professionnels. En effet, elle est plus imposante.

La Lyre est l’outil de plus basique : il s’agit d’un manche assemblé à un fil très fin en inox. Pratique, léger, ne prends pas de place … pour quelques euros, nous vous conseillons ce produit.

La Planche à Foie Gras : fonctionnelle avec son plateau et son fil en inox qui vient se présenter au dessus de votre Foie Gras, il sert également de plat à présentation. Un peu plus chere, mais très fonctionnelle car elle sert également de plat de présentation.

Le petit plus pour vos « coupes Foie Gras » est qu’ils peuvent resservir pour découper vos fromages à pates molles : chèvres et autres.

Bonne dégustation !

Tous circuits de distribution, le volume total des achats des est passé à 8.8 tonnes, contre 8.2 tonnes en 2008. A noter que le nombre des ménages consommateurs a augmenté de 5 % sur 1 an, soit plus de 600.000 . En France, les ménages n’ont ainsi jamais été aussi nombreux à acheter du foie gras, soit près de  Un Ménage sur Deux (48,2 %). 

Le vent du « fait maison » soufflent aussi sur le segment Foie Gras car les ventes de segment « foie gras cru » ont progressé de 18 %, nettement devant le « prêt à consommer » , seulement +3,5 %.

Le « panier » moyen des ménages se stabilise, se chiffrant à près de 28 euros, alors que l’on remarque une légère baisse des prix de -3 %, passant de 42€ à 40,7€ le kilo.

 Autre point positif qui concerne la fréquence d’achat, qui progresse légèrement à 1,9 contre 1,8. L’objectif affiché depuis maintenant 2 ans de la filière Foie Gras est de développer la consommation hors période des fêtes de fin d’année. Des actions ponctuelles sont à prévoir.

Tout l’été, dans nos régions françaises ou la gastronomie est reine, on retoruve ces marché du terroir, ces fetes du terroir … ou l’on deguster pour quelques euros, des produits locaux. Le FOIE GRAS est le produit roi. C’est un plet de fete, de gourmet, les producteurs locaux presentent leurs produits a des touristes de passage et remplissent par la même occasion leur carnet d’adresse.

Ainsi, au moment des fetes, ils enverront leur catalogue autour du foie gras en espérant vendre leur foie à ses clients de passage.

Pour le moment, les touristes se regalent et emportent un foie gras mi-cuit, ou un bloc, qu’ils dégusteront quelques jours plus tard à l’apéritif avec les vins du coin ! Car on le dit souvent, du pain, du vin … du Foie Gras !!

Les chiffres 2009 de la consommation de foie gras viennent de tomber.

Plus de 48% des foyers français ont acheté du Foie Gras en 2009. La plus grande part des ventes se fait bien évidemment via grande distribution …
Les ventes de Foie Gras ont progressé en 2009 après une année 2008 assez moyenne. Le segment qui a le plus progressé est la Foie Gras Cru. Cela confirme la tendance du Home Made. Après le four à pain, la yahoutière, … les foyers se préparent leur foie gras à la maison.

Concernant la tendance 2010, le début d’année a été excellent. les ventes de foie gras progressent et la tendance ne devraient pas fléchir sur le 2nd semestre.

Le Foie Gras est une histoire de qualité de produit.

Saviez vous qu’aujourd’hui, une grande partie des foies ne viennent plus de France. Certains des grands groupes alimentaires utilisent des Foies qui viennent des pays de l’Est, ou le respect de l’hygiène et des conditions de l’animal sont plus que limite.

On vous aura prévenu, le meilleur foie gras, vient des producteurs Français grâce à leur savoir faire !!