Tous circuits de distribution, le volume total des achats des est passé à 8.8 tonnes, contre 8.2 tonnes en 2008. A noter que le nombre des ménages consommateurs a augmenté de 5 % sur 1 an, soit plus de 600.000 . En France, les ménages n’ont ainsi jamais été aussi nombreux à acheter du foie gras, soit près de  Un Ménage sur Deux (48,2 %). 

Le vent du « fait maison » soufflent aussi sur le segment Foie Gras car les ventes de segment « foie gras cru » ont progressé de 18 %, nettement devant le « prêt à consommer » , seulement +3,5 %.

Le « panier » moyen des ménages se stabilise, se chiffrant à près de 28 euros, alors que l’on remarque une légère baisse des prix de -3 %, passant de 42€ à 40,7€ le kilo.

 Autre point positif qui concerne la fréquence d’achat, qui progresse légèrement à 1,9 contre 1,8. L’objectif affiché depuis maintenant 2 ans de la filière Foie Gras est de développer la consommation hors période des fêtes de fin d’année. Des actions ponctuelles sont à prévoir.