Archives mensuelles : septembre 2010

Concours de Foie Gras

En Anjou, à Saint Aubin de Luigné depuis maintenant 21 ans, on organise un concours de Foie Gras Régional, sur l’ouest.

Les Angevins fidèles à leur réputation culinaire, ont raflé la mise.

Les meilleurs Foie Gras de régions sont bel et bien Angevins. Outre la qualité des charcutiers traiteurs et des restaurateurs, la catégorie Producteurs de Foie Gras qui interessent un grand nombre de particuliers, il est important de souligner qu’un producteur de Foie Gras a raflé la mise cette année : les trois premiers grands prix (foie gras frais, mi-cuit et conserve) ont été remportés par la maison Coraboeuf de Vihiers.

Il est fort a parier que cette distinction lui permettra d’obtenir un succès commercial.

Mais sachez le, en Anjou, on sait faire le Foie Gras ! C’est aussi pour cette raison que Claude Chabrol aimant tant y vivre. Et puis les vins Coteaux du Layon ou Couteaux de L’Aubance se marient merveilleusement avec cette douceur angevine.

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Le Musée du Foie Gras

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J’ai découvert qu’il existait dans le Lot et Garonne dans le Commune de Souleilles, le Musée du Foie Gras.

Créé en 1994 par 2 passionnés (producteur de Foie Gras), ils ont décidé de faire dévouvrir aux visiteurs l’histoire du FOie Gras et ses origines. Pas facile, le Foie Gras a presque 4 500 ans !!

Mais me direz-vous pourquoi un musée sur le Foie Gras ?
La production de canards gras (ou d’oies) fait partie de notre histoire, et même du Patrimoine; Il est normal qu’un musée retrace donc cela.
Et surtout dans un lieu ou l’élevage et la production de Foie Gras sont importants (emploi, économie, tradition, …)

De plus vous comprendrez l’évolution des techniques d’élevages et de production, et faire le paralèlle entre le travail d’autrefois et d’aujourd’hui.

En sortant du musée (entrée 4€), vous pourrez aussi gouter au plaisir de la dégustation. POur les achats de foie gras, nous vous conseillons quand même de les faire sur www.foiegrasavenue.fr

Bonne visite

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Le Musée est installé dans l’ancienne grange de la ferme de Souleilles. Ouvert en 1994, notre Musée reste aujourd’hui un lieu unique de mise en scène de la production du foie gras

Le Foie Gras Frais

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Alors la il y a un gros débat ! Dénervé ou pas Dénervé !

En effet, le Foie Gras Frais permet de cuisiner facilement. Soit en tranche pour faire des Tournedos Rossini, soit en lobes pour faire sa terrine de Foie Gras Maison !

Mais le débat vient du produit dénervé ! C’est une étape qui peut s’avérer être fastidieuse. Pour cela il y a des sites qui vendent des produits frais et dénervés. Attention toutefois à l’origine du Produit. Il faut privilégié les origines francaises et les labels. il faut également etre vigilant à la durée de conservation (mini 10 jours). Cela garantit la Fraicheur.

foie gras frais

Mais une grande chaine surgelée Française a trouvé une réplique a cette demande du Fait maison. ELle propose du Foie Gras Frais dénévé par foie de 500 gr. => Résultat, cela permet d’avoir un produit bien préparé pour faire son Foie Gras maison.

=> Attention, le Foie Gras congelé ne se prépare pas aussi bien que le Foie Gras 100% Frais.

Soyez attentif et sélectionné des Foie gras toujours frais, vous aurez un meilleur résultat.

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Confiture de foie gras pour accompagner vos recettes

2 réponses

Nombreux sont nos clients qui nous demandent conseils pour l’accompagnement de leurs recttes au foie gras. Il existe de nombreuses possiblités pour accompagner vos foie gras : LA confiture de figue, échalottes, miel, raisins secs ou toutes les idées sont bonnes à essayer. Au périgord, il est parfois courrant d’accompagner les recettes de foie gars de très gros pruneaux dénoyautés avec du pain tostés. Manger le Foie Gras avec des Figues ou une préparation d’échalottes de est une tradition originaire du Sud de la France. Vous pouvez également accompagner votre foie gras d’un verre de vin d’alsace, d’une tranche de pain d’épices ou pain toasté.

Pour un apéritif, vous pouvez également réaliser uniquement des brochettes.
A découvrir sur Foie Gras Avenue
Prix : 2,10 euros

Le prix du Foie Gras : du foie gras pas cher c’est possible

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Bonjour

Le prix du Foie gras est du a 2 principaux indicateurs : son origine d’élevage et son réseau de distribution, les 2 étant parfois liés.

Sur foiegrasavenue, le Prix de notre foie gras est de 35€ TTC, comprenant les frais de préparation sur mesure, la mise sous vide, le conditionnement ISOTHERME pour l’envoi, pour un FOIE GRAS LABEL IGP SUD OUEST, Qualité Extra, foie gras qualibré autour de 500 gr ! A cela, nous facturons les frais de port à un prix fixe, donc pas de surprise, 7.9€ jusqu’à 100€ d’achat, et 6.90€ jusqu’à 250€. Au delà de 250€, les frais de port vous sont offerts.

Cette catégorie de Foie Gras est la meilleure pour le foie gras ! Notre produit est garanti ferme et sans tache, produit qui se tient lors de la préparation,

Prix du Foie Gras Frais

L’origine de production :

Une grande partie de la production de Foie Gras est faite dans les pays de l’Est : Bulgarie, Roumanie, … la main d’œuvre étant nettement moins chère, cela permet d’obtenir un Foie Gras plus économique. D’autre part, les règles de production (ou d’hygiène), n’étant pas les mêmes partout, le Foie Gras issu de tous ces pays revient au final beaucoup moins cher à fabriquer car les normes coutent moins chères.
Il est ensuite transformé en France après avoir voyager par camion frigorifique. Ainsi fabriqué dans nos usines, la Foie Gras prend le label Made in France et offre un prix de fabrication au kilo nettement moins cher !! Résultat, le prix au kilo de Foie Gras est bas.

Certaines régions françaises, afin de garantir leurs productions, la qualité, leur savoir faire, leurs méthodes de travail traditionnelles ont des labels et des certificats. Cela rassure le consommateur, mais ne garantie pas un prix attractif pour le Foie Gras. La qualité, cela se paye ! Cela est d’autant plus vrai avec les produits de Luxe ou de Fêtes comme le Foie Gras !

Le réseau de distribution :

La grande distribution offre des potentiels de distribution important. Le Foie Gras pas cher étant un produit de fetes, et donc, potentiellement accessibles à tous, la grande distribution et ses marques « distributeurs » se sont mis en tete de proposer du Foie gras … image Haut de Gamme à des prix bas ! Dans le fait, cette démarche est plutôt intéressante, mais une fois de plus, cela se fait au détriment de la qualité. Et la, je pense à la phrase de Truffaut dite à Chabrol « Il est bon ton paté !!). En clair, le Foie Gras pas cher, fait quand même penser à un paté amélioré et pas à quelque chose de doux et suave. Ainsi, ce foie gras pas cher, et bien, il a pour origine les pays de l’est.

On ne me dira pas non plus que les grandes marques présentes en grande distri, afin d’optimiser leur référencement, ne se fournissent pas chez des producteurs Low Cost.

Elle ont toutes une double casquette, à savoir, production haut de gamme issu d’élevage français (Label IGP) et production « low cost » en provenance des pays de l’est.

Je vous l’avias dit en intro, son origine d’élevage et son réseau de distribution sont liés pour définir le prix du Foie Gras.

Je vais prochainement vous donner les prix public au kilo en grande distribution. Il faut juste que j’analyse.

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Foie Gras : le lancement avant les fêtes

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Bon, ca y est … tous les producteurs de Foie Gras sont en ordre de marche … d’ici quelques semaines, la vente en ligne de Foie Gras va débuter.

Chaque producteur y va de sa petite idée, chaque site internet commence son buzzz sur internet.

De+, le mot clé Foie Gras coute cher au clic, alors … il y aura des décus et des supers contents. Un très grand fabricant de Foie Gras met le paquet cette année. Il a pour objectif de faire 1 million d’€ en 2011 … Pas mal, mais il faut dire qu’il y a des produits dérivés autour du canard ou de l’oie qui vont l’aider a atteindre ses objectifs.

Sinon, il y a des petits producteurs ou des revendeurs simplement qui tire leur épingle du jeu.

Foie Gras Avenue est surement le plus interessant, il a sélectionné des producteurs de différentes régions et les proposent à la vente sur une seule interface.

Malin, en tout cas, c’est la façon la plus simple de sélectionner son produit Foie Gras pour les fetes mais aussi tout au long de l’année.

Foie gras Avenue propose une gamme riche et variée, prete à consommer ou a garder.

N’hésitez pas, la qualité des produits est la !!

alors faites vous plaisir …

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Foie Gras : Promotion IGP Sud Ouest

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Belle initiative que je relaye aujourd’hui, trouvée dans la Presse Régionale du Sud Ouest.

L’IGP (Indication géographique protégée) Foie gras du Sud-Ouest a invité plusieurs comédiens, et gourmands afin de célébrer son 10aine Anniversaire de façon originale.

L’idée est de promouvoir la gastronomie à travers le foie gras et d’associer de Grands Chefs locaux et des comédiens, amateurs de cuisine et de Foie Gras.

Ainsi des couples improbables au départ ont été créés afin de faire des photos et des vidéos pour promouvoir l’IGP Foie Gras du Sud Ouest.

Michel Guerard, le chef des Prés d’Eugénie (unique trois étoiles de l’Aquitaine) et le comédien Pierre Arditi.

Jacques Weber qui sera associé au chef bordelais Jean-Pierre Xiradakis (restaurant La Tupiña)

François Berlean dont le complice sera le chef landais Alain Dutournier (le Carré des Feuillants, à Paris).

Toutes ces photos et videos seront disponibles fin Novembre sur le site des Foies Gras du Sud Ouest … Sachez que La première Vidéo réalisée est celle du chef Michel Guérard qui a proposé un foie gras grillé comme une tarte aux pommes et une rissole de pigeon au foie gras. Un plat simple et un plat plus élaboré.

Visiblement, Pierre Arditi a été très emballé et « s’est esbodi » a plusieurs reprises devant les cuissons du Foie Gras.

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Chabrol et le Foie Gras !!

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Claude Chabrol était un bon vivant et un épicurien. Il se moquait souvent de ses confrères de la profession, souvent plus austères que lui, qui mangeaient n’importe quoi. Alors qu’il avait invité François Truffaut à déguster un repas, il lui servit un foie gras. «Pas mal, ton pâté…», avait déclaré ce dernier. Chabrol en eu son Foie Gras.

A noter, qu’il habitait en Anjou. Zone bien connu des gastronomes de tout horizon, on l’on peut boire des coteaux du Layon, des coteaux de l’Aubance ou des Bonnezeaux. Ces vins liquoreux se marient à merveille avec votre Foie Gras.

Autre citation prise dans Libération en 2001 : « Dans les années 50, «je pouvais manger une oie entière, douze tranches de rôti de veau, ce genre de performance dont j’étais très fier»,

Philippe Bouvard avait écrit que son histoire était «bien mitonnée». «Rôtisseur lui-même, il surveille avec autant d’amour la cuisson des volailles que la confection d’un long métrage»,

Merci monsieur Chabrol et au revoir l’épicurien.

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Foie Gras Avenue bientôt en ligne

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Bonjour à tous,

Prochainement FOIE GRAS AVENUE va vous proposer une sélection des meilleurs Foie Gras produits en France, chez des les meilleurs producteurs. Vous y trouverez des Foies Gras d’une rare finesse, d’une grande qualité, fabriqués avec soins par des maitres artisans.

Foie Gras Avenue est un espace de vente sur internet proposant exclusivement des produits autour de l’univers du Foie Gras.
La sélection des produits s’est faite dans toutes les régions de France et pas uniquement dans les régions traditionnelles pour le Foie Gras. Ainsi, on pourra retrouver des Foies Gras fabriqués en Normandie, dans le Nord de la France, en Bretagne, … et bien évidemment des Foies Gras issus des régions traditionnelles, telles que l’Alsace, le Périgord, le Gers, les Landes et plus généralement le Sud de la France.

La sélection a été stricte : les critères de qualité dans le choix des produits et de savoir-faire, ont été primordiaux. Vous ne trouverez sur Foie Gras Avenue que des produits d’une extrème qualité.

Foie Gras Frais, Foie Gras mi-cuit, Foie Gras Cru, Foie Gras entier , Foie gras en Conserve ou Foie Gras en Verrine, vous trouverez forcément un Foie Gras qui correspondra à vos gouts.

Autour du Foie Gras, il y a l’univers gastronomique et la dégustation. Foie Gras Avenue propose une gamme riche et variés de produits du terroir. Retrouvez des confitures ou chutney, du sel de Guérande issu d’un producteur passionné, des vins liquoreux et des plats pour bien découper votre Foie Gras (lyre et planche à foie gras). Bien évidemment, la Truffe est un produit qui a toute sa place sur Foie gras Avenue. Nous vous offrons le meilleur de la Truffe, la truffe du Périgord.

Foie Gras Avenue vous donne également pleins de conseils de dégustation et vous propose des recettes facile a réaliser pour épater vos convives.

A très bientôt sur www.foiegrasavenue.fr

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Le Foie Gras Artzner, LE Foie Gras d’Alsace.

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Début 1800, il existait à Strasbourg seulement deux maisons qui fabriquaient du foie gras.
En 1803, un artisan patissier, Philippe Artzner ouvre un magasin de fabrication de foie gras en plein coeur de la ville. Il y développe de recettes succulentes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques = toute la ville accourt pour y déguster ses foies gras.

Plus tard, vers 1850 son fils Edouard, reprend la suite de son enseigne : la traidtion se perpétue pour la maison Artzner et édouard la développe. Il est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite (les fameuses terrines Alsacienne qui servent pour tout type de cuisson et de plat). Cuit doucement et à faible température, le foie gras préserve ainsi toutes sa saveur et ses qualités gustatives.
Après refroidissement, pour améliorier la conservation de ces foie gras, il les recouvre d’une couche de graisse d’oie, pour garantir une conservation d’un minimum de 2 semaines. C’est une révolution pour l’époque, cela améliore encore la qualité des produits de la maison Artnzer !
Le succès est considérable, toute la ville et sa clientèle prestigieuse se presse devant le pas de porte Arzner. Ce nouveau conditionnement annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.
Ce savoir faire est préservé par la Maison Artzner depuis cette époque et ce à travers les décennies et au-delà des modes.

Aujourd’hui, les Chefs Cuisiniers de chez Arztner perpétuent cette tradition et en améliorant au quotidien ce savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités gastronomique alsaciennes … Les meilleurs produits sont sélectionnés en amont afin de répondre en permanence à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

Retrouvez les Foie Gras Artzner sur le site de Foie Gras Avenue, dans la région Alsace.

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