La Truffe Centrée est un producteur de Foie Gras dans le Périgord.
J’ai découvert récemment son existence et je viens de gouter quelques uns de ces produits. Franchement, la qualité de son foie gras est superbe. Un vrai moment de plaisir.

Que cela soit les blocs de Foie Gras avec morceaux, ou les Foies Gras avec de la truffe, rien a redire. Amoureux de leur travail et de leur savoir faire, les cuisiniers de la Truffe Cendrée propose des Foies gras en mode authentique. Le foie gras entier est simplement dénervé, assaisonné et placé à la maison dans sa bocal traditionnel en verre.

La Truffe Cendrée dispose d’un label Européen (Agréé CEE et sous contrôle HACCP) ainsi que le prestigieux Label IGP. Ce Label assure que le foie gras est issu d’un canard nourri au maïs, élevé, gavé, abattu et cuisiné en Périgord.

Pour retrouver les produits de la Truffe Cendrée, les Foie Gras du Périgord, visitez, www.foiegrasavenue.fr

A bienôt

Foisgrasement Votre.

Ca y est … c’est la rentrée ! Fini les vacances dans le Sud ou l’on a reçu du Soleil en grande quantité, ou l’on a manger des spécialités locales et bu du vin local.

Le retour aux sources et aux vraies vacances ont amenées une nouvelle fois, un grand nombre de français (et d’étranger) en vacances au vert … dans le périgord, dans le gers, en Dordogne … dans ces lieux qui riment avec bien être, beauté des paysages et gastronomie (et plus particulièrement Foie Gras) …

J’ai lu récemment que beaucoup de ces vacaniers allaient dans des gites ou dans des Fermes, qu’ils prenaient le temps de se ressourcer et de bien manger. En plus de cela, ils ont la possibilité de prendre des cours de cuisines. Et la ou cela devient interessant, c’est que les gens apprennent à préparer leur Foie Gras : l’importance de la température de cuisson, le respect exact du temps de cuisson ! Tout cela pour avoir un Foie Gras parfait, naturel, assaisonné à souhait.

Les vacances ont du bon, ensuite on déguste son plat avec un vin du Pays … le bonheur d’avoir un Bergerac bien frais … cela enrichit la dégustation de Foie Gras.

En tout cas, la présence de vacanciers devrait s’accentuer dans ses régions ! La Formule séduit de plus en plus : vacances au vert + randonnée + cours de cuisine, … et le soir dégustation … de toute façon, le lendemain, il y randonnée … donc tous les excès sont pardonnés.

Bonne cuisine, bonne dégustation.

FoieGrasement votre.

Qui l’eu cru ? En tout cas, c’est aussi bon cuit que mi-cuit !
Au delà du goût, le Foie Gras a le mot Gras dans son nom et possède ainsi une « réputation ».Il est aisément facile de dire : Gras = Mauvais pour la Santé ». C’est un raccourci facile, d’autant que le Foie Gras est associé au repas de Fêtes, donc pas forcément repas « light ».

Mais en regardant d’un peu plus près, on trouve qu’en fin des années 1970, le Professeur Serge Renaud à mis en exergue l’importance pour la prévention des maladies cardiovasculaires de consommer certains acides gras insaturés, présents essentiellement dans la graisse animale. Puis récemment (fin 1980), un projet Européen à démontré que dans le Sud ouest, ou la consommation de graisses animales est importante, on constate un plus faible taux de mortalité coronarienne et une meilleur espérance de vie.
Or les habitants de cette région sont des sont gras consommateurs de graisse animale : canard et oie, mais également de confits, de cassoulets, et bien évidemment de Foie Gras. Il est a noté qu’ils consomment aussi beaucoup plus d’huile d’olive.
On notera enfin la forte présence de Vitamine B9, dans le Foie Gras. Cette vitamine est excellente pour le bien de notre appareil cardiovasculaire, car elle bloque l’accumulation dans les artères d’une substance toxique, l’homocystéine qui favorise l’apparition de l’artériosclérose

Chemin faisant, la consommation de Foie Gras, de confits, apparait être meilleure pour la santé que la consommation de pâtés issu du cochon.

EN tout cas, les chercheurs américains appellent cela le Paradoxe à la Française.

De mon point de vue, il vaut mieux manger du Foie Gras que des Hamburgers ou des Hots Dogs toute la journée.

Au moins on vous aura prévenu !

Le saviez-vous, la Basse Normandie est une région de France de France ou l’on trouve 27 producteurs de Foie Gras.

Certes, la majorité la production de Foie Gras est produite dans le Sud Ouest, mais beaucoup régions Françaises dont la « Normandie » se sont investies dans cette production hors norme dès 1980, pour devenir aujourd’hui des zones de références,. En effet, les conditions climatiques s’y pretent partures abondantes et verdoyantes avec beaucoup de vergers. Cela est favorable à l’élevage de Canards ou d’Oies. Les bêtes en liberté peuvent grandir en toute serennité et y trouver l’herbe dont elles ont besoin.

Ainsi, on retrouve un Foie Gras traditionnel, consommé par beaucoup de gens dans la région, mais également, à l’étranger car une partie est vouée à l’export.

N’hésitez pas à vous arrêter et à en consommer, les spécialités au Calvados ou au Pommeau sont des vrais délices.

Bonne dégustation de Foies Gras Normands

Ah, Ah, Ah … je l’ai pris la main dans le sac !

Et moi qui croyait que mr Sarkozy était au régime !
et bien figurez-vous que pas plus tard que vendredi dernier, au Chateau de Bréganson, mr Sarkozy et ses ministres ont déjeuner ensemble, juste après la réunion sur la croissance !

Au menu, salade Folle au Foie Gras !! Une entrée Simple et légère pour bien préparée l’après-midi !
Ce me plait dans ce menu, c’est que celle salade de Haricots Verts et Foie Gras, était accompagné d’un toast au beurre d’anchois ! Surprenant, même si l’anchois est assez salé. Je n’ai jamais gouté ce melange Foie Gras / Anchois, mais a priori, cela doit etre bon !

La suite du repas :  un gigot-courgettes et une salade de fruits suivie d’un sorbet cassis !

Je vais tester cela et vous tient au courant.

A bientôt,

Le Foie Gras seul est déjà un vrai délice, un met fin et doux … fondant dans la bouche.

Pour agrémenter la dégustation, il y a plusieurs manières de le déguster, soit cuisiner (s’il est frais), soit juste à température après quelques heures au Frigidaire.

D’abord, il faut du pain, grillé de préfèrence ou un pain brioché. Votre Foie Gras ne se mange pas seul.

Ensuite, je préconise des confitures ou des chutneys. Le Foie Gras est un vrai régal quand l’on aime le sucré salé. Ce n’est pas le cas de tout le monde.
Dans ce cas la, je pense que de la Fleur de Sel accompagne parfaitement le Foie Gras. Déjà salé dans son mode de préparation, il va se revéler encore plus goutu, encore plus fondant.

Enfin, votre foie gras sera encore meilleur, si l’assiette de présentation est belle : couleurs avec les confitures, verdure et bien évidemment, il est impératif que le foie gras bien découpé (tranches de 0,5cm d’épaisseur).

A demain pour un autre conseil de dégustation de votre Foie Gras.

Aaaaaaaaaaaah et bien, je peux vous dire … que je suis surpris par l’évolution de la qualité de la nourriture Anglaise.

Il faut dire que mon dernier sejour date d’une douzaine d’année. A ce moment la, je n’avais mangé que des sandwiches, des fish & chips bien gras … et bien la, les 2 repas gastronomiques ont été superbes. Le Menu de mariage proposant Foie Gras et et Cassoulet ont été parfaits. Et vu le temps, heureusement que la nourriture était riche en calories.

Le Foie Gras de ce chef Anglais été magnifique : du haut de son 1,60 … ce petit homme a peine nerveux, m’a supris. Fin et goutu, son foie gras, venu des Landes, a été très bien cuit (enfin, mi-cuit !!). Accompagné de pain toasté (pain blanc a l’anglaise, dommage …), il a été accompagné de qulques feuilles de mache, d’une confiture de figues étonnante à la canelle, d’un trait de coulis de groseille autour de l’assiette pour que le Foie Gras soit bien mis en valeur dans l’assiette. Et Franchement, tous les Français présents ont halluciné : ils avaient peur comme moi de voir une « gelee » verte dans l’assiette … mais que nénie ! Très belle réussite. ce Chef Anglais, dont je ne connais pas le nom, a tout d’un grand. Un bel avenir devant lui. Nous Frenchies Chief … doivent regarder ce qu’il se passe hors de nos frontières. Ils verraient que cela bouge bien à côté.

En tout cas, j’ai adoré ce Foie Gras préparé en Angleterre, cela m’a réconcilié avec la gastronomie anglaise, mais je ne me suis pas réconcilié avec le temps anglais, typiquement British … Bruine et vent !!!

A bientot

Après mon diner pantagruellique de Foie Gras Rossini, je pars en Angleterre pour un mariage.

Un Toulousain et une Anglaise ! Un beau mélange ! Tous les deux sont bien à cheval sur leur tradition. Quel repas en perspective. Et bien figurez vous qu’un chef Anglais sera en cuisine et proposera du cassoulet et du Foie Gras « Maison » ! Je suis vraiment en attente du résultat ! Du Foie Gras Anglais, on aura tout vu ! Remarquez un cassoulet made in England, cela surprend aussi.

Une chose est sure, il parait que les Foies Gras viennent des Landes … cela garantie au moins l’origine des produits, avec ce que les anglais mangent, cela me calme un peu : souvenez vous de la vache Folle ou de la Grippe du Mouton, et plus récemment des taureaux avec les mêmes gênes ! Bref, on verra bien.

Cela mérite un débrief dès mon retour sur ce Foie Gras made in England !

Au fat, Foie Gras en Anglais, se traduit comme « Foie Gras » … donc facile …

Good bye.

Aaaaaaaaah, qu’il est bon de rentrer de vacances, un peu, beaucoup bronzé … effectivement, je suis parti en Famille au Soleil, en Sardaigne !

Très belle ile, peuplée de « milliardaires à  yatch » et de Bergers ! Mais Bergers de vaches et de Cochons Sauvages !!! mais pas d’oies et pas de canards … donc pas de Foie Gras !

et bien, qu’a cela ne tienne … à peine rentré (24h00), ce soir, en plein été, je vais cuisiner un beau Foie Gras … en tournedos Rossini. Heureusement, j’ai un grand congel … j’avais pris la précaution de congeler des Foies Gras … que j’ai ressorti en arrivant !

et bien, cela m’a manqué !! ce fondant, ces odeurs dans la poele … quel bonheur. Un peu de graisse d’oie, quelques pommes de terre … et le tour est joué.

En tout cas, le Foie Gras m’a manqué … je vous dirai demain comment les retrouvailles se sont déroulés.

A bientot et bonne dégustation.