Foie Gras de Saulzoir

On trouve des producteurs de foies gras partout en France.

L'élevage traditionnel de Canards et d'Oies se fait dans toutes les les régions de France ce qui permet de dire que l'on produit du foie gras partout en France. Néanmoins, on remarque 5 grandes régions de production où les acteurs de la filière sont concentrés.

Ces zones de production sont situées dans des régions où l'on retrouve de conditions climatiques propices à l'évolution et à l'élevage en plein air des canards ou des oies. Ces zones se concentrent surtout autour de la production locale de maïs, ressource essentielle pour l'alimentation des canards ou des oies à foie gras.

On retrouve des producteurs de foie gras indépendants, des éleveurs, et des artisans de foies gras, en Aquitaine, dans la région Midi-Pyrénées, en Bretagne, dans les Pays de Loire, en Alsace (et également certains dans la Manche).

En France, la production de palmipèdes à foie gras est d'environ 95% pour le foie gras de canard et 5% pour le foie gras d'oie.

Les grands groupes producteurs de foies gras représentent la majorité de la production, mais des artisans, des éleveurs indépendants, des producteurs, font des foies gras d'une très grande qualité, en respectant la logique et la chaine de fabrication « Foie gras Made in France ».